在新冠肺炎流行的情况下，美国第二大零售商Costco最近推出的"世界末日"(End Of The World)罐装已经很受欢迎。数百罐罐头，包括干果、蔬菜、肉类和牛奶，足以让一个四口之家吃上一年，储存太多也没问题。他们的保质期长达30年。

理论上讲，只要包装没有损坏，罐头就可以永远保存下去。"食品安全科学专家中凯博士说，保质期取决于食品的理化性质和保存条件，隔离空气和完全灭活的罐头，可以保存很长时间，而30年的保质期"并不令人惊讶。

水果蔬菜深加工专家、陕西师范大学教授张宝珊认为，罐头食品如果不从质量上考虑，就没有保质期，但在长时间贮藏过程中，罐头食品的味道、颜色和质量都会发生变化，营养成分的含量也会下降。

Costco网站解释说："这套罐装西装的推出：有时候，面对自然灾害，在家里囤积一年的食物会让人们更有安全感。一些网民称它为"罐里的平静"。

几乎所有的食物都可以罐装，不仅仅是玻璃罐头水果罐头，锡盘罐头肉类罐头，超市里的纸罐头和塑料包装密封食品。"张宝山说，罐头食品是一种经过消毒、封闭式容器密封、可以长期保存的食品。

食品超长"待机"的秘密隐藏在罐头食品的过程和原理中。通俗科学作家云无意中指出，罐头食品被密封防腐，然后彻底加热。经过长时间的高温加热，细菌被杀死。因为它是密封的，环境中的细菌无法进入。没有"种子"，不管罐头中的"土壤"有多肥沃，细菌都不可能生长。

大多数罐头标签的保质期分别为一年、两年和18个月。保质期不仅安全，还包括味道等因素，可以食用10年，但可能味道不好。"中凯说。

张宝山说，随着罐装时间的延长，食品的营养成分会逐渐减少，品质也会下降。例如，玻璃瓶中的水果罐头在光的作用下会变暗两三年；加热时，水果中的维生素、多酚和碳水化合物会发生反应。罐装肉类的铁包装不透明，但外界的影响、贮藏温度的变化等因素也会影响罐头肉的质量。

罐一般不存在食品安全风险，只要它们不膨胀，而且无菌条件是非常安全的。如果是鼓袋，可能会有肉毒梭菌等孢子幸免于难，不能吃。"中凯警告说。