一辈子吃罐头能保证你有足够的营养,不生病?

2020-07-25 15:15   来源: 光明网



在新冠肺炎流行的情况下,美国第二大零售商Costco最近推出的"世界末日"(End Of The World)罐装已经很受欢迎。数百罐罐头,包括干果、蔬菜、肉类和牛奶,足以让一个四口之家吃上一年,储存太多也没问题。他们的保质期长达30年。


理论上讲,只要包装没有损坏,罐头就可以永远保存下去。"食品安全科学专家中凯博士说,保质期取决于食品的理化性质和保存条件,隔离空气和完全灭活的罐头,可以保存很长时间,而30年的保质期"并不令人惊讶。


水果蔬菜深加工专家、陕西师范大学教授张宝珊认为,罐头食品如果不从质量上考虑,就没有保质期,但在长时间贮藏过程中,罐头食品的味道、颜色和质量都会发生变化,营养成分的含量也会下降。


Costco网站解释说:"这套罐装西装的推出:有时候,面对自然灾害,在家里囤积一年的食物会让人们更有安全感。一些网民称它为"罐里的平静"。


几乎所有的食物都可以罐装,不仅仅是玻璃罐头水果罐头,锡盘罐头肉类罐头,超市里的纸罐头和塑料包装密封食品。"张宝山说,罐头食品是一种经过消毒、封闭式容器密封、可以长期保存的食品。


食品超长"待机"的秘密隐藏在罐头食品的过程和原理中。通俗科学作家云无意中指出,罐头食品被密封防腐,然后彻底加热。经过长时间的高温加热,细菌被杀死。因为它是密封的,环境中的细菌无法进入。没有"种子",不管罐头中的"土壤"有多肥沃,细菌都不可能生长。


大多数罐头标签的保质期分别为一年、两年和18个月。保质期不仅安全,还包括味道等因素,可以食用10年,但可能味道不好。"中凯说。


张宝山说,随着罐装时间的延长,食品的营养成分会逐渐减少,品质也会下降。例如,玻璃瓶中的水果罐头在光的作用下会变暗两三年;加热时,水果中的维生素、多酚和碳水化合物会发生反应。罐装肉类的铁包装不透明,但外界的影响、贮藏温度的变化等因素也会影响罐头肉的质量。


罐一般不存在食品安全风险,只要它们不膨胀,而且无菌条件是非常安全的。如果是鼓袋,可能会有肉毒梭菌等孢子幸免于难,不能吃。"中凯警告说。




责任编辑:萤莹香草钟
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